Molinería nivel avanzado
El objetivo de este curso es profundizar conocimientos y experiencias sobre la molienda del trigo, los distintos ajustes de las maquinarias, rollos de cilindro y transporte neumático. Se plantearán ejercicios prácticos y una evaluación, para verificar la comprensión de los contenidos tratados.
Destinatarios:
Molineros. Se aconseja una experiencia mínima de 3 años en producción para el aprovechamiento del curso.
Contenidos del curso:
Molinería (Sr. Carlos Alberto Berrueta)
Módulo 1: Introducción. Estructura de costos. Importancia de la Materia prima. Recepción. Mezclas.
Módulo 2: Preparación del Trigo. Conservación. Diagramas de Limpieza. Máquinas y elementos que lo componen.
Módulo 3: Contaminación Bacteriana. Humectado y acondicionado del grano.
Módulo 4: Cálculo de Transportes. Roscas transportadoras. Elevadores a cangilones. Recomendaciones útiles. Caudales de Aspiración en Máquinas de Limpieza.
Módulo 5: Historia de la Molinería a través del tiempo. Diagramas. Nomenclatura utilizada. Valores específicos. Análisis de un diagrama.
Módulo 6: Distribución de Pasajes. Clasificación de Granulometrías. Sasores. Entelado de Sasores. Terminadoras. Distribución porcentual del Cernido.
Módulo 7: Regulaciones en el Diagrama de Molienda. Abertura de Mallas. Alimentación de Cilindros Lisos. Recomendaciones de Aberturas de Malla. Precauciones a tener en cuenta al diseñar un Diagrama. Almidón Dañado: Forma de medirlo, efectos positivos y negativos sobre la calidad del pan.
Módulo 8: Herramientas de Control. Curva de Cenizas, (Mohs). Mesa de Pasajes, su lectura e interpretación. Mermas y Excedentes, (En Almacenaje, Proceso y Envasado.
Introducción al cultivo de trigo pan: del campo al molino (Dra. María Rosa Simón)
Módulo 1: Producción y cultivo de trigo en el mundo y Argentina
Módulo 2: Características de la planta y tipos de trigo
Módulo 3: Características del llenado de grano en relación a la calidad
Módulo 4: Factores bióticos y abióticos que afectan la calidad
Módulo 5: Subregiones trigueras y calidad
Calidad del trigo pan (Dra. Ana Carolina Castro)
Módulo 1: Calidad comercial
Módulo 2: Calidad molinera
Módulo 3: Calidad panadera
Módulo 4: Determinaciones de calidad en el laboratorio
Módulo 5: Cambios en los parámetros reológicos durante el amasado
Módulo 6: Modificación de los parámetros reológicos en mezclas de variedades, con respecto a variedades puras.
Tipificación de trigo pan (Ing. Agr. Romina Espósito)
Partes del grano de trigo. Importancia de la tipificación.
Clasificación del grano de trigo
Procedimiento para tipificar (Guía práctica)
Variedades de trigo pan correctoras 2019/2020 para Argentina
Ensayo de variedades de trigo 2019/2020
Planificación de proyecto y comunicación en los molinos (Ing. Agr. Romina Espósito)
Módulo 1: Comunicación en el molino
Módulo 2: Motivación laboral
Módulo 3: Herramientas de planificación entre diferentes sectores del molino.
Duración:
Una vez realizada la compra y habilitado en la plataforma, la suscripción dura 3 (tres) meses. Ese es el tiempo máximo para completar el curso. Es importante aclarar que cumplido el período de suscripción (3 meses), automáticamente en la plataforma, se produce la baja de los cursantes.
Carga horaria y dedicación sugerida:
7 horas y media (video).
12 horas en vivo (optativas) para clases de consultas por google meet.
Lectura del material en pdf (se puede descargar e imprimir) .
Se sugiere revisar el aula virtual tempranamente, para ver el material disponible, descargar los pdf y así organizar los tiempos para ver los videos, durante el tiempo de suscripción. Los videos no se pueden descargar de la plataforma pero se pueden ver todas las veces que se desee mientras dura la suscripción.
Precio: €600
